酥酥的簡易蔥抓餅 三月 1, 2009

材料A(麵糰)+材料B(油酥)

材料A (麵糰)

1.中筋麵粉600g

2.滾燙熱水300g / 冷水100g

3.油2大匙

4.鹽1小匙

5.蔥花適量

6.白芝麻適量

7.楜椒鹽適量

材料B (油酥)

1.豬油加入適量的低筋麵粉,混合成半流動狀態   (即非固體非液體)

因為喜歡吃蔥抓餅酥酥的感覺

所以上網做了一些功課進而研究出屬於個人口感的配方

1.麵粉先用滾燙熱水燙過,因為很燙所以請保護好自己的手,輕揉麵糰

2.接著再分次加入100g冷水完成麵糰

3.麵糰加”油”揉到三光(若麵粉尚未吸水完成,可先放20分鐘等待,會比較好柔成三光,但是等待過程請記得蓋蓋子)

4.完成後的油麵糰可鬆弛30分鐘-1個小時

5.~分成9份小麵糰,桌面抹油,將小麵團桿成薄片<越薄越好>

    ~均勻抹上油酥+蔥花+白芝麻+胡椒鹽

    ~像折扇子般的折成長束狀,再盤成同心螺旋狀(可以把尾端塞進圓心)

    ~麵糰覆蓋鬆弛一晚(或30分鐘以上)

6.壓扁鬆弛過後的麵糰,用圓棍桿平,厚薄隨意

7.完成品可以冷凍,要吃再煎!

 

更多蔥抓餅作法,請參考http://blog.xuite.net/jane7443/bake/10780409